Indhold
- Kemisk proces
- Fordøjelsesprocessen
- nysgerrighed
- En allieret af den laktosefri diæt
- Andre mælkeindstillinger
En person, der lider af lactoseintolerans, er ikke nødvendigvis allergisk over for mælk eller til lactose selv. Denne dysfunktion er en konsekvens af fraværet af et enzym kaldet lactase, der er ansvarlig for nedbrydning af lactose, det vil sige mælkesukker. Allergien opstår imidlertid, når et individs immunsystem opfatter stoffer, der findes i mælk som potentielle trusler mod kroppen. Laktosfri mælk er et glimrende valg for mennesker med intolerance. Lær hvordan denne mad er produceret.
Kemisk proces
For at producere mælk uden lactose er det ikke nødvendigt at fjerne det fra råproduktet. Faktisk ville det ikke være meget praktisk eller nødvendigt. Hvad der faktisk sker, er en kemisk reaktion, som ændrer strukturen af dette sukker og omdanner det til let fordøjede molekyler. Dette gøres ved at tilsætte lactase til mælk og derved adskille glucose fra galactose, stoffer der udgør lactosemolekylet.
Fordøjelsesprocessen
Da laktose tidligere er nedbrudt og adskilt i dets forældre stoffer, behøver kroppen ikke at producere lactase for at fordøje produktet. I stedet absorberer tarmkanalen de fordøjede sukkerarter og sender dem direkte ind i blodbanen og forhindrer intestinale symptomer relateret til lactoseintolerans.
nysgerrighed
En af de vigtigste forskelle mellem laktosfri og almindelig mælk er i smag. Da sukker er brudt i mindre portioner i det for fordøjede produkt, kan det give et stærkere indtryk på smagsløgene i tungen, hvilket giver indtryk af, at det er en meget sødere mælk end mælk, der indeholder hele lactosemolekyler.
En allieret af den laktosefri diæt
Mælkprodukter, såsom smør, ost og ostemasse, skal gennemgå ovennævnte behandling, så folk med laktoseintolerance kan forbruge dem. Denne proces er imidlertid en del af produktionen af almindelig yoghurt. Lactase, der bruges til at fremstille mælkfri mælk, erstattes af levende lactobaciller, der naturligt nedbryder molekylerne. Derfor behøver producenterne ikke at fremstille laktosefri yoghurt, da det endelige produkt allerede er helt fri for dette glydid.
Andre mælkeindstillinger
I øjeblikket bruger mange mennesker ved valg eller brug ikke mælk i deres kost. Heldigvis er der med fremskridt inden for fødevareproduktionsteknologi flere muligheder for mælk, der er nemme at finde. Havregælk er en måde at forbruge næringsstoffer fra en naturlig, bæredygtig og laktosefri kilde. Rismelk og mandelmælk tilbyder fordelene ved hele korn, såvel som indeholder ingen mættet fedt og kolesterol. Sojamelk, det mest populære alternativ til almindelig mælk, forbedrer lipidprofilen, øger blodkarets integritet, hjælper med at tabe sig og hjælper med at forhindre kræft og osteoporose. Hørfrø mælk er en rig kilde til omega 3 og omega 6 fedtsyrer, kalium, natrium, magnesium, fosfor og vitaminer A, E, B1, B6 og B12.
