Indhold

• Købe Ingredienser
• Grundlæggende opskrift på glutenfri pasta
• Åbning og formning af dejen

Sørg for at spise de lækre nudler, bare fordi du har brug for at fjerne hveden fra kosten.Det er muligt at lave pasta uden at bruge korn, der er farlige for personer med cøliaki, en fordøjelsesdysfunktion, der forhindrer fordøjelsen af ​​proteiner i visse kornarter, herunder alle typer hvede, rug, byg og triticale (en hybrid af hvede / rug) ifølge Celiac Disease Foundation. For mere information, se "Reference 1" nedenfor.

Det er muligt at tilberede pasta uden gluten

Købe Ingredienser

Find flere af ingredienserne til glutenfri pasta i supermarkedet. Nogle ingredienser, såsom xanthangummi og kartoffelstivelse, findes i en fødevarebutik.

Der er andre mel, der kan anvendes i pastaer, bortset fra dem der er nævnt her. Udskift tapioka mel med kokosmel for et rigere fiberindhold. Raffineret majs eller brunt rismel kan også anvendes. Forskellige typer mel vil resultere i en farverig pasta med differentieret tekstur.

Grundlæggende opskrift på glutenfri pasta

Bland 1/2 kop tapiokamel, 1/2 kop majsstivelse, 3 1/2 spsk xanthangummi og 3 spsk kartoffelstivelse i en skål. Slå tre æg og 1 1/2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en anden beholder. Tilsæt æggene og olien til melblandingen og omrør indtil en homogen masse opnås.

Dejen skal være fast, ligesom wienerbrød. Rør til den danner en kugle og sæt dejen på en overflade, der er sprinklet med kartoffelstivelse. Sug i tre til fire minutter, og dæk derefter dejen og lad den sidde i køleskabet i en time. Hvis den er for sprød og let revet, skal den være mere gennemblødt.

Åbning og formning af dejen

Opdel dejen i fire stykker, hvis du vil åbne den med hånden. Åben dejen til den tyndeste mulige tykkelse ved hjælp af kartoffelstivelse for at forhindre den i at klæbe. Kartoffelstivelse resulterer i hvide nudler, mens andre mel, såsom ris, resulterer i en grålig nudler. Dejen skal være næsten gennemsigtig, når den løftes, hvis den åbnes tynd nok.

Hvis du bruger en pasta maker til at åbne pasta, følg instruktionerne. Det kan være nødvendigt at lade dejen hvile mellem passagerne ved rullerne for at undgå tårer.

Skær de glutenfri pasta skiver i lange strimler for at gøre fettucin, og lav brede, korte strimler til nudler. Lav lasagne dej ved at skære rektangler ca. 5 x 15 cm.